ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นคุณชาย ความอร่อยที่มาจากใจ
ร้านอร่อยถนนกาญจนาภิเษก ย่านบางแค ข้างหน้าร้านติดป้ายที่เด่นเห็นได้ชัดว่ามาถึงร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นคุณชาย” แล้ว บรรยากาศภายในร้านคึกคักไปด้วยลูกค้าหลากหลายกลุ่ม และพนักงานขยันขันแข็งที่กำลังบริการลูกค้าอยู่ โดยรอบร้านดูสะอาดสะอ้าน และกว้างขวาง สมกับเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นชื่อดัง ซึ่งเปิดมาเป็นเวลานานกว่า 5 ปี นั่นเอง
ที่มาของตำนานความอร่อย
เจ้าของร้านคือคุณสุภาพร เชี้ยวบางยาง หรือคุณออน เล่าถึงความเป็นมาของร้านให้ฟังว่าเมื่อก่อนนี้เป็นแม่ค้าขายหมูในตลาดมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ตัวคุณออนกับสามีนั้นชอบรับประทานอาหาร วันหยุดมักพากันไปตระเวนหาของอร่อยๆ ด้วยกันบ่อยครั้ง จึงเกิดไอเดียในการเปิดร้านอาหารขึ้น ผนวกกับลูกค้าเขียงหมูของคุณออนในตลาดได้เปิดร้านหมูตุ๋นอยู่แล้ว คุณออนจึงได้ขอเซ้งต่อ
ก่อนปรับสูตรเป็นของตัวเองและพัฒนามาเรื่อยๆ จนกลายมาเป็นร้านดังที่เห็นในปัจจุบัน ส่วนที่มาของชื่อร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นคุณชาย” นั้นก็มาจากสามีของคุณออนที่ชื่อ “ชาย” นั่นเอง จากตอนแรกที่ไม่มีชื่อร้านแต่ด้วยความที่ลูกค้าเรียกจนติดปากว่า ก๋วยเตี๋ยวคุณชาย คุณออนจึงได้ใช้ชื่อนี้มาจนถึงปัจจุบัน
ลูกค้าของคุณออนมีหลากหลายกลุ่ม และมาจากหลากหลายที่ ทั้งพนักงานออฟฟิศ หรือผู้ที่มากันเป็นครอบครัว มีทั้งคนในพื้นที่ ลูกค้าจากฝั่งพระนครที่แวะมากินจนติดใจในรสชาติ หรือลูกค้าจากจังหวัดชลบุรีที่มาตามคำล่ำลือกันปากต่อปากในรสชาติที่อร่อย และได้คุณภาพอาหารของคุณออน
ความหลากหลายจากความใส่ใจ
เริ่มต้นแรกๆ คุณออนมีเพียงเมนูก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นอย่างเดียวเท่านั้น แต่ด้วยความที่คุณออนอยากให้ลูกค้าได้ทานอาหารหลากหลายประเภท จึงเริ่มขยายกิจการมาเรื่อยๆ จากก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น จนปัจจุบันมีทั้งขาหมู หมูสะเต๊ะ อาหารตามสั่ง และขนมหวาน
สิ่งสำคัญสามประการที่คุณออนย้ำและให้ความสำคัญ จนสามารถเปิดร้านและ ได้รับความนิยมมานาน คือ รสชาติของอาหาร คุณออนพิถีพิถันทุกกระบวนการตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ คุณออนกล่าวว่า
“หมูที่นำมาใช้ที่ร้านนี้มาจากร้านของพี่ที่ตลาดเอง” นอกจากหมูแล้วทางร้านยังคั่วพริกป่นเอง รวมถึงผักคุณออนก็เป็นคนเลือกสรรด้วยตัวเอง อาหารทุกเมนูผ่านการชิมและพัฒนาโดยคุณออนมาแล้ว จึงมั่นใจได้ในรสชาติ และคุณภาพของอาหารที่ร้านนอกจากเนื้อหมู และวัตถุดิบต่างๆ ที่คุณออนเลือกสรรด้วยตัวเองแล้ว
คุณออนเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ อายิโนะโมะโต๊ะพลัส จากคำแนะนำของเซลส์ ที่แวะเวียนมากินที่ร้านบ่อยๆ คุณออนเสริมว่า “หลังจากใช้ อายิโนะโมะโต๊ะพลัส ได้ช่วยประหยัดต้นทุนและใช้ได้นานกว่าสูตรเก่า เพราะใส่เพียงครึ่งช้อนในน้ำซุป ก็ยังคงรสชาติที่อร่อยเหมือนเดิม”
ประการที่สองคือความสะอาด คุณออนใส่ใจกับความสะอาดมาก บรรยากาศภายในร้านโปร่งสบาย และสะอาดมาก รวมถึงห้องน้ำ หลังจากเซ้งร้านมาจากเจ้าของเก่า คุณออนได้ปรับปรุงร้านทั้งขยาย และซ่อมแซมหลายๆ อย่างภายในร้านจนดูโล่งและสะอาดสะอ้านอย่างในปัจจุบัน
อย่างสุดท้ายคือ การบริการ คุณออนเป็นคนคุยเก่ง คอยพูดคุยกับลูกค้าด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม รวมถึงคอยรับฟังความเห็นของลูกค้าและเอามาปรับปรุงอยู่เสมอจึงเป็นที่ติดใจของลูกค้า ลูกค้าขออะไรถ้าหากไม่ยากเย็น คุณออนก็สามารถทำให้ได้ อย่างเช่นเมนูตามสั่ง ลูกค้าขอให้คุณออนนำหมูตุ๋นที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวมาผัดกะเพราเป็นกะเพราหมูตุ๋น คุณออนก็สามารถทำให้ลูกค้าได้
ที่ร้านมีพนักงานเก้าคน บางคนก็เป็นญาติกัน บางคนถึงจะไม่ใช่แต่ทุกคนก็อยู่กันแบบญาติพี่น้อง คุณออนย้ำกับพนักงานอยู่เสมอว่าลูกค้าต้องมาก่อน และต้องใส่ใจในการบริการ ทำให้ร้านของคุณออนมีมาตรฐานในการบริการอยู่เสมอ
เคล็ดลับการทำงาน
การบริหารร้านอาหารควบคู่ไปกับกิจการอื่นนั้นไม่ง่าย แต่ด้วยความรัก ความชอบในสิ่งที่ทำ คุณออนจึงมีความสุขในทุกๆ วันของการเปิดร้าน นั่นคือกำลังใจสำคัญที่ทำให้คุณออนทำงานโดยไม่เหน็ดเหนื่อย และสร้างร้านที่เปี่ยมไปด้วยคุณภาพ และรสชาติมาจนถึงทุกวันนี้
