หมาล่า เป็นหนึ่งในเครื่องเทศของชาวจีนมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสเผ็ดร้อน ให้ความรู้สึกชาที่ปลายลิ้น สามารถทำเมนูได้หลากหลาย แต่เมนูยอดนิยมของสตรีทฟู้ดทั้งไทยและจีน คือ เมนูปิ้งย่าง การทำเนื้อเสียบไม้ย่างซอสหมาล่าสามารถทำได้ไม่ยาก เริ่มจากการเลือกส่วนเนื้อ ควรเลือกส่วนที่ติดมันเล็กน้อย เพื่อเวลาทานจะไม่รู้สึกว่าเนื้อแห้งเกินไป อีกทั้งส่วนที่ติดมันเมื่อโดนความร้อนจะช่วยกระตุ้นกลิ่นหอมของเนื้อได้อีกด้วย
หมาล่า เป็นหนึ่งในเครื่องเทศของชาวจีนมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสเผ็ดร้อน ให้ความรู้สึกชาที่ปลายลิ้น สามารถทำเมนูได้หลากหลาย แต่เมนูยอดนิยมของสตรีทฟู้ดทั้งไทยและจีน คือ เมนูปิ้งย่าง การทำเนื้อเสียบไม้ย่างซอสหมาล่าสามารถทำได้ไม่ยาก เริ่มจากการเลือกส่วนเนื้อ ควรเลือกส่วนที่ติดมันเล็กน้อย เพื่อเวลาทานจะไม่รู้สึกว่าเนื้อแห้งเกินไป อีกทั้งส่วนที่ติดมันเมื่อโดนความร้อนจะช่วยกระตุ้นกลิ่นหอมของเนื้อได้อีกด้วย
การย่างเนื้อ ควรเตรียมเตาเป็น 2 เตา โดยเตาที่หนึ่งใช้ความร้อนสูง และเตาที่สองใช้ความร้อนปานกลาง โดยเริ่มย่างเนื้อเสียบไม้กับเตาที่มีความร้อนสูงก่อน ด้านละประมาณ 15 วินาที เพื่อให้เนื้อด้านนอกสุกอย่างรวดเร็วและเนื้อยังคงความฉ่ำ จากนั้นย่างต่อบนเตาที่มีความร้อนต่ำกว่า ให้เนื้อสุกประมาณ 80% จึงค่อยทาซอสหมาล่า เพื่อไม่ให้เครื่องเทศไหม้จนเกิดรสขมจากการย่างนาน เมื่อย่างเนื้อสุกดีแล้ว โรยผงหมาล่าปิดท้ายเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและหอม
เคล็บลับการหมักและย่างเนื้อข้างต้น สามารถต่อยอดได้กับหลากหลายเมนู เช่น เนื้อย่างซอสบาบีคิว โดยการทาซอสบาบีคิวปิดท้ายแทนซอสหรือผงหมาล่า เนื้อสะเต๊ะ โดยการเติมเครื่องเทศและกะทิ หรือ เนื้อย่าง ทานคู่กับซอสชนิดต่างๆ เป็นต้น
