ทงคตสึราเมง

วิธีทำ:

วิธีทำซอสปรุงซุปรสเกลือ

1. ใส่น้ำเปล่า สาเก มิริน เกลือทะเล โชยุ และ น้ำส้มสายชูลงในหม้อ คนส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปต้มจนเดือด แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้

วิธีทำซุปทงคตสึ

1. เปิดไฟแรง ตั้งน้ำใส่มันหมูสดหั่นเต๋าลงไปต้มกับกระเทียมจีน และต้นหอมญี่ปุ่นจนน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟ ใช้ไฟปานกลางต้มมันหมูต่ออีกประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองเอาแต่มันหมูมาสับให้ละเอียด ชั่งปริมาณให้ได้ 100 กรัม พักไว้
2. เปิดไฟแรง ต้มน้ำกับต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน กระเทียมจีน และมันหมูต้ม จนน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที) จากนั้นหรี่ไฟ ใช้ไฟปานกลางแล้วเทผงซุปชาบูเข้มข้นรสทงคตสึลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำซุปต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
3. ใช้กระชอนละเอียดกรองเอาเศษมันหมู กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่นออก ให้เหลือแต่น้ำซุป

วิธีทำทงคตสึราเมง

1. นำเห็ดหูหนูมาหั่นเป็นเส้นแล้วพักไว้
2. แช่ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที ยกขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
3. เปิดไฟแรง ตั้งน้ำให้เดือด นำลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นไปลวกในน้ำเดือด ยกขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
4. เปิดไฟแรง ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อนแล้วนำหมูชาชูไปย่างให้ขึ้นสีน้ำตาล (หรือใช้ Blow Torch เผาให้ขึ้นสี) แล้วพักไว้ และนำไข่ต้มซีอิ๊วมาผ่าครึ่ง เตรียมไว้
5. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นราเมงสำเร็จรูปลงไปลวก 30 วินาที ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
6. เทน้ำซุปราเมงลงในชามเสิร์ฟ (ต่อหนึ่งที่) 350 มิลลิลิตร ซอสปรุงซุปรสเกลือ 2 ช้อนชา เส้นราเมง 160 กรัม วางหมูชาชู ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น ไข่ต้มซีอิ้ว เห็ดหูหนูหั่น และต้นหอมญี่ปุ่นลงในชาม พร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุนน้ำซุป : 7.5 บาท