ทงคัตสึหรือเนื้อหมูคลุกเกล็ดขนมปังทอด เป็นอาหารยอดฮิตติดดาวของคนญี่ปุ่น และคนไทยก็ให้ความนิยมเป็นอย่างมาก ไม่แพ้ชาบู ซูชิ และปิ้งย่าง ถึงขนาดมีร้านอาหารญี่ปุ่นที่เปิดตัวโดยเน้นแค่ทงคัตสึเพียงอย่างเดียว ซึ่งแต่ละร้านก็มีสูตรเด็ดเคล็ดลับเพื่อมัดใจลูกค้าที่แตกต่างกันออกไป หากร้านไหนมองหาเมนูใหม่มัดใจลูกค้า เมนูทงคัตสึก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจอยู่ไม่น้อยจากกระแสความนิยมในขณะนี้ ทงคัตสึนั้นสามารถเสิร์ฟกับเมนูอื่นๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวแกงกะหรี่ อุด้งน้ำ ข้าวห่อไข่ หรือเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ ก็อร่อยได้ง่ายๆ
การทำทงคัตสึให้กรอบอร่อยฟินติดใจนั้นมีเทคนิคเล็กน้อยที่สำคัญ ซึ่งอยู่ที่การทอดเนื้อหมูคลุกเกล็ดขนมปังให้กรอบนาน แม้จะนำไปประกอบกับเมนูอื่นๆ อย่างราเมน หรือข้าวแกงกะหรี่ก็ยังคงความกรอบนั้น เคล็ดลับของร้านอาหารชื่อดังมีขั้นตอนง่ายๆ เริ่มต้นโดยการเตรียมหม้อทอดไว้สองใบ หม้อใบแรกให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส และหม้อใบที่สองอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 130 องศาเซลเซียส
ขั้นแรกนำเนื้อหมูปรุงรสคลุกเกล็ดขนมปังลงหม้อที่ใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 นาที เพื่อให้เกล็ดขนมปังจับตัวกันก่อน จากนั้นเอาทงคัตสึขึ้นแล้วจึงนำไปทอดในหม้อที่มีอุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส อีกประมาณ 3-4 นาที เพื่อให้หมูด้านในสุกจึงค่อยนำไปทอดในหม้อที่มีอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อีกครั้ง เพื่อให้เกล็ดขนมปังมีสีเหลืองทองแล้วค่อยนำขึ้นเท่านี้ก็จะได้ทงคัตสึที่กรอบนอกนุ่มใน เหมาะสำหรับนำไปเสิร์ฟคู่กับเมนูอื่นๆ แล้ว
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง คือในขณะทอดให้หมั่นช้อนเศษเกล็ดขนมปังที่ลอยอยู่ออก เพื่อไม่ให้เศษเกล็ดขนมปังไหม้และติดกับตัวทงคัตสึที่นำลงไปทอด
