“คั่วกลิ้ง” เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน มักรับประทานคู่กับผักสดหลากหลายชนิด และมีต้นกำเนิดมาจากทางภาคใต้ คำว่าคั่วกลิ้งนั้นหมายถึง การนำเนื้อสัตว์มาคั่วกับเครื่องแกงเผ็ดจนแห้ง และสามารถกลิ้งไปกลิ้งมาบนกระทะได้ ด้วยรสชาติที่อร่อยจัดจ้านนี้
ทำให้เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายตามร้านข้าวแกง อย่างไรก็ดีการทำเครื่องแกงสำหรับคั่วกลิ้ง จัดว่าวุ่นวายพอสมควร เพราะมีวัตถุดิบและเครื่องเทศค่อนข้างเยอะ เช่น พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ฝอย และอื่นๆ อีกมากมาย ส่วนกรรมวิธีการทำก็เริ่มจากการโขลกทุกอย่างเข้าด้วยกัน ซึ่งโดยรวมแล้วอาจจะกินเวลาถึง 1 ชั่วโมง ในการทำเมนูคั่วกลิ้งจานเดียว
ร้านอาหารมากมายจึงหันมาใช้ผงปรุงรสอย่าง รสดีเมนู คั่วกลิ้ง ซึ่งประกอบไปด้วยเครื่องแกงใต้ ที่ปรุงรสมาอย่างจัดจ้านตามต้นตำรับอาหารใต้แท้ๆ จึงสามารถประหยัดเวลาและต้นทุนในการทำ ไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบมากมาย และเสียเวลาในการโขลกหรือปั่นเครื่องแกง
แม้แต่เวลาในการคั่วเนื้อสัตว์ก็ลดลงตามไปด้วย เพราะโดยปกติแล้วกว่าเครื่องแกงจะแห้งก็ใช้เวลานาน ซึ่งหากเปลี่ยนมาใช้เครื่องแกงแบบผง ก็จะช่วยให้รสชาติซึมซาบเข้าเนื้อสัตว์ได้ง่ายมากกว่าและแห้งไวขึ้นด้วย
เทคนิคความอร่อยของคั่วกลิ้งนั้นอยู่ที่การเลือกส่วนของเนื้อสัตว์ เนื่องจากคั่วกลิ้งมีลักษณะแห้ง บางคนทานไปแล้วอาจจะรู้สึกฝืดคอ ดังนั้นการเลือกใช้เนื้อสัตว์ติดมัน หรือเนื้อส่วนติดกระดูกอ่อน จะช่วยเพิ่มความอร่อยของคั่วกลิ้งได้เป็นเท่าตัว
รสดี เมนูคั่วกลิ้ง สามารถนำมาดัดแปลงใช้กับเมนูอื่นๆ ได้มากมาย ไม่ว่าจะนำไปทำเป็นซอสคั่วกลิ้งทานคู่กับสเต็ก ข้าวผัดคั่วกลิ้งทานคู่กับสะตอ หรือจะนำไปหมักเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เพื่อนำไปต่อยอดกับเมนูอื่นได้
