ร้านอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมในช่วงเวลาเร่งด่วน คงหนีไม่พ้นร้านก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากใช้เวลาไม่นานทั้งในการสั่งและการรับประทาน แต่มีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้น ที่สามารถครองใจลูกค้าให้กลับมารับประทานอยู่เรื่อยๆ ซึ่งเคล็ดลับก็คือน้ำซุปที่หอมอร่อย กลมกล่อม ถ้าหากน้ำซุปมีรสชาติไม่กลมกล่อม อาจจะทำให้ส่วนประกอบอื่น ๆ ในชามไม่อร่อยตามไปด้วย ดังนั้น น้ำซุปจึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งในการตัดสินใจของการเลือกรับประทานร้านนั้น ๆ
การทำน้ำซุป สิ่งแรกที่ควรรู้จักคือ เอียเล้ง หรือกระดูกสันหลังหมูที่เต็มไปด้วยไขกระดูก ซึ่งเวลาเคี่ยวส่วนนี้ด้วยไฟอ่อนจะทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม วัตถุดิบหลักอีกอย่างที่ช่วยชูรสให้กับน้ำซุปคือผักกาดหัว และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างเช่น หอมใหญ่ รากผักชี พริกไทย จะใส่หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับสูตรลับของแต่ละร้าน แต่ที่สำคัญเวลาของการเคี่ยวน้ำซุปนั้นต้องไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง และต้องหมั่นช้อนฟองเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หลังจากนั้นควรพักน้ำซุปให้เย็นตัวลงอีกประมาณ 3 – 5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและกลมกล่อมขึ้น
แต่สมัยนี้ ร้านอาหารหลายร้านได้หันมาใช้ผลิตภัณฑ์อย่าง รสดี น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ที่ผ่านการปรุงรสมาอย่างลงตัวและใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพราะสามารถประหยัดเวลาในการทำน้ำซุปทั้งยังลดระยะเวลาในการเคี่ยว รสดี น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว จึงเป็นทางเลือกที่ดีมาก อีกทั้งยังช่วยประหยัดต้นทุนของวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ ลงได้ ถ้าหากเราต้องการให้น้ำซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมไม่ซ้ำใคร ลองเติมผักกาดหัว และควรหั่นให้เกิดหน้าตัดมากที่สุด เพราะกรดกลูตามิก ที่อยู่ในผักกาดหัวจะช่วยชูรสน้ำซุปให้อร่อยยิ่งขึ้น หรืออาจจะเติมใบเตยเข้าไปประมาณสองถึงสามใบเพื่อช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นที่หอมขึ้น
