“น้ำพริกหนุ่ม” อาหารที่ไม่ว่าใครที่ได้เยี่ยมเยือนเชียงใหม่ก็ต้องซื้อกลับมาเป็นของฝากเพราะรสชาติอันกลมกล่อม เผ็ดร้อน ทานคู่ได้กับผักลวก ข้าวเหนียว หรือที่ขาดไม่ได้คือแคปหมู จึงทำให้น้ำพริกหนุ่มเป็นเมนูที่แพร่หลาย และเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน
การที่เราจะตำน้ำพริกหนุ่มให้อร่อยได้นั้น ก็ต้องเริ่มจากการเลือกพริกหนุ่ม ถ้าจะให้เหมือนต้นตำรับแท้ๆ ก็ต้องเลือกพริกหนุ่มที่ไม่แก่จัด มีทั้งสีเขียวเข้มและเขียวอ่อนผสมกันเพื่อให้ได้น้ำพริกหนุ่มที่มีสีเขียวสวยไม่จืดชืด วัตถุดิบอื่นๆ ก็มีหอมแดง และกระเทียม นำไปย่างให้หอม ลอกเปลือกนอกที่ไหม้ๆ ออก เพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมน่ารับประทาน ที่เหลือก็แค่นำทุกอย่างมาตำให้เข้ากัน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ก็จะได้น้ำพริกหนุ่มต้นตำรับแล้ว แต่เพียงแค่นี้คงยังไม่เพียงพอที่จะทำขายอย่างแน่นอน
เราจึงมีเคล็ดลับง่ายๆ มาบอกเพื่อให้น้ำพริกหนุ่มมีรสชาติที่นัวและเข้มข้นขึ้น นั่นก็คือให้ใส่ อายิโนะโมะโต๊ะ พลัส ก่อนที่จะตำส่วนผสมทุกอย่าง จากนั้นก็ตำทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น และให้เติมน้ำปลาลงไปปิดท้าย เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำพริกหนุ่มที่มีรสชาติเข้มข้น อร่อยขึ้น และมีกลิ่นหอมของน้ำปลา ทำให้ลูกค้าหลายคนนั้นต้องกลับมาซื้ออย่างแน่นอน
ส่วนเรื่องการเก็บน้ำพริกหนุ่มให้ได้นานขึ้นนั้น คือเมื่อตำเสร็จ ให้นำเข้าแช่ตู้เย็นทันที เพื่อชะลอไม่ให้น้ำพริกหนุ่มนั้นบูดจนเกิดรสเปรี้ยว ส่วนการเติมมะเขือยาวเผาเข้าไปเพื่อเพิ่มปริมาณของน้ำพริกหนุ่มก็มีส่วนทำให้น้ำพริกหนุ่มบูดเร็วขึ้นด้วย ดังนั้น ถ้าหากต้องการเพิ่มปริมาณน้ำพริกหนุ่มก็ไม่ควรใช้มะเขือยาวเผามากจนเกินไปเพื่อชะลออายุของตัวน้ำพริกหนุ่ม
