เคล็ดลับเมนูเส้นสไตล์ญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงเมนูเส้นของญี่ปุ่น ก็ต้องนึกถึงน้ำซุปรสชาติเข้มข้น เป็นเอกลักษณ์ทานกับเส้นอุด้ง หรือเส้นโซบะร้อนๆ เป็นที่ถูกปากของคนทั่วไป ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ปรุงน้ำซุปของเมนูเส้น ก็คือ “คัตสึโอะบุชิ” ที่ได้มาจากการนำปลาโบนิโตะมาต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสจนสุก จากนั้นนำไปรมควันครั้งละประมาณ 4-5 ชั่วโมง จำนวน 12 ครั้ง และนำไปเข้าห้องบ่ม 2 สัปดาห์ จึงจะได้คัตสึโอะบุชิรสเลิศ จากนั้นนำมาต้มกับสาหร่ายคอมบุ จึงจะได้เป็นน้ำซุปดาชิสำหรับเมนูเส้น สไตล์ญี่ปุ่น