‘สเต็กโชกุน’ อร่อยเหนือระดับ ราคาจับต้องได้

เมื่อพูดถึงสเต็กที่มีกลิ่นหอมโชยโพยพุ่งลอยเข้าจมูก พร้อมรสสัมผัสที่นุ่มและแน่นของเนื้อ ร้านสเต็กโชกุน ก็คงเป็นหนึ่งในร้านที่คุ้นหูคุ้นตากันเป็นอย่างดี และอยู่ในดวงใจของใครหลายคน เพราะด้วยรสชาติและคุณภาพพร้อมเสิร์ฟที่ใครๆก็หลงรัก อีกทั้งทีเด็ดของร้านสเต็กโชกุนนั้นอยู่ที่ความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าในการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและไม่หยุดพัฒนารสชาติให้ถูกปากคนไทยในราคาที่จับต้องได้ โดยมีมากถึง 200 สาขาทั่วประเทศ

โชกุน ชื่อนี้มีที่มามากความหมาย

จากประสบการณ์มากมายในฐานะผู้หลงใหลในรสชาติของสเต็ก คุณอุ๊ เจ้าของร้านสเต็กโชกุน ได้ชิมร้านสเต็กเจ้าดังคิวยาวมามากมายหลายร้าน ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงร้านในห้างดัง แต่ก็ยังไม่มีรสชาติใดที่ครองใจเธอได้ จึงเป็นแรงบัลดาลใจไปสู่การคิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมา โดยมีลูกชายที่เกิด ‘ปีกุน’ ซึ่งอยู่ในวัย 5 ขวบ มามีส่วนช่วยในการทดลองรสชาติ คำว่า ‘โชกุน’ ของทางร้านจึงไม่ได้แปลว่าผู้มีอำนาจในการนำทัพเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการคิดค้นเมนูใหม่ๆมาโชว์ให้ลูกชายลองชิมอีกด้วย

นอกจากนี้คุณอุ๊ยังเน้นเลือกการตกแต่งร้านเป็นโทนสีส้ม เพราะเป็นสีที่ช่วยกระตุ้นความรู้สึกให้อาหารดูน่าทานขึ้น และสามารถสื่อถึงสีของส้มโชกุนที่เป็นส้มนำโชคลาภเรื่องเงินทองด้วยเช่นกัน

เคล็ดลับอยู่ที่ความละเอียดอ่อน พิถีพิถัน และใส่ใจลูกค้า

ทีเด็ดความอร่อยอยู่ที่การทำให้ถูกปากคนไทยแต่ก็ใส่ใจลูกค้าต่างชาติเช่นกัน เมนูที่ขายดีของทางร้านคือ สันคอหมูจิ้มแจ่ว เพราะมีรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทยและต่อมาทางร้านเริ่มเพิ่มเมนูเพราะความต้องการของลูกค้าชาวต่างชาติที่มากขึ้น จึงเป็นที่มาของเมนูที่หลากหลาย ทั้งสูตรจัดจ้าน หรือซอสเกรวี่ พริกไทยดำ ก็พร้อมเสิร์ฟทุกความต้องการ ในราคาเริ่มต้นเพียง 49 บาท ถึง 199 บาทเท่านั้น

ร้านสเต็กโชกุนไม่เคยหยุดพัฒนาเมนูให้มีความหลากหลาย ควบคู่ไปกับการรักษามาตรฐานในด้านรสชาติ เวลาที่มีลูกค้าเด็กนักเรียน วัยรุ่น มาทาน มักถามถึงเมนูทานเล่น เช่น เกี๊ยวซ่า ไก่คาราอาเกะ เฟรนช์ฟรายส์ทางร้านจึงลองหาสินค้าที่มีคุณภาพมาเสิร์ฟ สำหรับเกี๊ยวซ่า และไก่คาราอาเกะ ทางร้านเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ของอายิโนะโมะโต๊ะ เพราะเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและมีมาตรฐานในเรื่องรสชาติและขั้นตอนการผลิต ถึงแม้สเต็กโชกุนจะเป็นเพียงร้านเล็กๆ แต่ก็อยากเลือกวัตถุดิบที่ดี เพื่อให้ลูกค้าได้ทานของดี และพบว่าเมนูเหล่านี้กลายเป็นเมนูที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง  สำหรับเกี๊ยวซ่านั้นของอายิโนะโมะโต๊ะ คุณภาพแป้งดี ทอดออกมาไม่ดำและไม่อมน้ำมัน เคยลองเปลี่ยน แต่ลูกค้าประจำที่มากินตลอดก็สังเกตได้ว่าไม่เหมือนเดิม จึงเป็นบทเรียนสำคัญว่าควรเลือกสิ่งที่ดีที่สุดไว้ก่อนเพื่อรักษามาตรฐาน

9 ปี ของการรักษามาตรฐานความอร่อยของสเต็กโชกุน

คุณอุ๊สังเกตพฤติกรรมและให้ความสำคัญกับความรู้สึกของลูกค้ามากกว่าผลกำไรเพียงเล็กน้อย เพราะคุณอุ๊มองว่าสิ่งที่ถูกกว่าบาทสองบาท อาจทำให้เกิดผลเสียในระยะยาว อย่างการเลือกชิ้นสเต็กเพื่อเอามาทำเมนูต่างๆ ปริมาณ ขนาด ต้องมีมาตรฐาน เนื้อหมูชิ้นไหนที่ไม่ได้น้ำหนักตามเกณฑ์ก็ต้องคัดออก ไม่ควรนำไปเสิร์ฟลูกค้า เพราะจะทำให้ลูกค้าเสียความรู้สึก และไม่กลับมาทานที่ร้านอีก คุณอุ๊จึงยึดมั่นในการควบคุมดูแลคุณภาพสินค้าแบบชิ้นต่อชิ้น ซึ่งในส่วนของการบริการจัดการระบบขนส่งของสดไปทั่วประเทศ ทางร้านก็มีการติดต่อการจัดส่งที่มีมาตรฐานลอจิสติกส์ที่ดี ทุกสาขาจึงได้รับวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน สาขาต่างๆที่รับต่อสินค้าจากทางร้านไปก็ไม่พบปัญหา ความชื่อสัตย์ มาตรฐาน และการใส่ใจลูกค้าจึงเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ร้านสเต็กโชกุน อยู่มายาวนานถึงวันนี้ …

บริการลูกค้าด้วยใจ คือหัวใจของร้านอาหาร

หัวใจสำคัญในการดูแลกิจการร้านอาหารคือ ลูกค้า หากลูกค้าพึงพอใจ การทำมาหากินก็ราบรื่น และส่งผลดีต่อธุรกิจในระยะยาว เพราะคนทั่วไปมักเลือกมาร้านอาหารที่มีรสชาติดี และยังมีบริการที่ดีอีกด้วย ดังนั้นการเพิ่มเติมรอยยิ้มจากพนักงาน การบริการด้วยหัวใจ จะทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจและอยากกลับมาทานที่ร้านอีก

ข้อแนะนำสำหรับมือใหม่

การเลือกทำเลที่ตั้ง ก็เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร คุณอุ๊แนะนำให้เลือกสถานที่เช่น โครงการหมู่บ้านที่เน้นครอบครัวใหญ่ จะทำให้ร้านมีคนหมุนเวียนมาใช้บริการอยู่ตลอด ถ้าหากเลือกสถานที่เป็นโรงเรียน หรือสถานศึกษาต่างๆ อาจขาดสภาพคล่องในช่วงปิดเทอม สเต็กโชกุน เน้นกลยุทธ์ในการเอาใจกลุ่มครอบครัว เพราะคนไทยส่วนใหญ่มองว่าสเต็กเหมาะสำหรับมื้อเย็น ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ครอบครัวจะรวมตัวกันทานอาหาร แน่นอนว่าหากเราสามารถทำเมนูรสชาติที่ถูกปากทุกคนในครอบครัว ร้านก็จะมีลูกค้ากลุ่มใหญ่เป็นกลุ่มลูกค้าประจำในระยะยาวและสามารถสร้างรายได้ ได้อย่างต่อเนื่อง